Il panettone è il dolce natalizio nazionale italiano, ed è perfetto e delicato. Da qui il nome una versione della Pasticceria Giotto 10 migliori in Italia, È un vero onore. Ma la differenza più evidente tra Paneton in Giotto e gli altri nove film in lista è stata fatta nel carcere di Giotto.

All’interno del carcere Du Palaci, alla periferia di Padova, nel nord-est dell’Italia, un gruppo di detenuti vestiti di bianco è monitorato da quattro pasticceri professionisti. Sei giorni alla settimana, iniziano con il biryani servito nelle pasticcerie e negli hotel locali e iniziano a cuocere alle 4 del mattino. Geoto fa anche biscotti, sacchetti, torrone, cioccolato e gelato, ma il panettone è speciale.

Giovanni, un detenuto identificato solo con il suo nome, ha lavorato in una panetteria negli ultimi cinque anni della sua pena detentiva di 23 anni. (Le autorità non rilasceranno i crimini dei prigionieri.)

“Non avevo mai assaggiato il panetone prima di essere in prigione, ma mi piace molto, ne prendo cinque o sei ogni Natale e li mando alla mia famiglia in Sicilia”, ha detto.

La parola panetone deriva dal panetto, un piccolo dolce di pane. Il suffisso, -one, cambia il significato in “torta grande”. Ricette simili Fin dai tempi dell’Impero Romano, il miele è stato utilizzato per addolcire il lievito. La torta è citata in un ricettario scritto nel 1500 Bartolomeo Scoopy, Cuoco personale per papa e re durante il regno di San Carlo V imperatore romano; Fu menzionato per la prima volta da Bon de Dunn (“pane di lusso”) da uno studioso del XVIII secolo Pietro Verry In uno dei suoi scritti.

Il panetone ben cotto aggiunge orgoglio ai dolci italiani e gli italiani mangiano circa 9,5 milioni di torte ogni anno, soprattutto durante le vacanze.

Cuocerli è un processo delicato che richiede circa 72 ore, che prevede impasti multipli e inacidimento. Dopo la cottura per un’ora, le torte vengono sfornate e lasciate raffreddare appese a testa in giù, la cui caratteristica è che le parti superiori della cupola non devono cadere. In totale, il team Giotto girerà 80.000 panetoni durante le festività natalizie.

Il programma di panificazione, lanciato nel 2005, è in corso Job Crossing Co, Un gruppo senza scopo di lucro che gestisce programmi di lavoro carcerario nella regione. All’inizio di dicembre la cooperativa ha aperto una vetrina della Pasticceria Giotto a Padova.

Il sistema carcerario italiano è sovraffollato e la ristrutturazione nazionale è in media del 70%, con la maggior parte dei detenuti che tornano più a lungo della prima sentenza, secondo il Ministero della Giustizia. Tuttavia, tale tasso scende al 5% per i detenuti che lavorano mentre sono in carcere.

Matteo Marchetto, co-presidente di Work Crossing, ha affermato che la costituzione italiana fa esplicito riferimento all’istruzione come parte dello scopo della reclusione.

“La sentenza deve essere completamente abolita, ma allo stesso tempo deve esserci una strada per la redenzione”, ha detto. Marchetto (in alto, a destra) ha detto. “Altrimenti, tutti questi anni di risorse pubbliche andranno sprecati”.

I prigionieri devono lavorare con uno psicologo per sei mesi prima di essere accettati nel programma di cottura. Una volta accettati, fanno uno stage di sei mesi prima di diventare dipendenti a tempo pieno. Per i prossimi sei mesi guadagnano 650 euro (circa $ 735) al mese, poi 800 e infine 1.000. I detenuti continuano a lavorare con uno psicologo durante tutto il processo.

Il pasticcere Matteo Concolado, che aiuta a supervisionare le riprese dei detenuti, ha detto di aver assistito ai benefici del programma.

“È molto gratificante vedere un ragazzo che non ha ancora lavorato uscire di prigione per molti anni, emozionandosi gradualmente, rendendosi conto della responsabilità di ciò che sta facendo e ricominciando a fidarsi di sé e degli altri. ” Egli ha detto.