Scelta dello chef: un menu da sogno, ispirato all’Italia

Ecco un menu in cui posso emozionarmi con alcuni dei miei piatti preferiti. Nuova mozzarella! Radiccio! Pasta! Croci! Biscotti! A volte, questo è un buon punto di partenza: fai le tue scelte e crea ciò che desideri. Inoltre, questo mese, mi sto orientando in una direzione italiana, la risposta di uno chef alla voglia di salire su un aereo.

Iniziamo con un antipasto, il che significa che in un menu classico italiano, verrà seguito un corso di pasta (e uno lo fa). L’antipasto è facile. Si trita della mozzarella fresca, si griglia del radicchio e si fa la salsa verde. Ma, come si suol dire, c’è un diavolo nei dettagli.

Vuoi una bella mozzarella. La vera mozzarella è prodotta con latte di bufala e ci sono alcuni produttori americani. Ma per la migliore e più ampiamente disponibile mozzarella americana, dai un’occhiata al latte di mucca chiamato Fior de Late in Italia. Qualunque cosa tu usi, ci sono due avvertimenti per la migliore esperienza: la mozzarella dovrebbe essere il più fresca possibile e non dovrebbe essere servita direttamente dal frigorifero. Lascialo raffreddare a temperatura ambiente e avrà un sapore mille volte migliore. (Questo è vero per la maggior parte dei formaggi.)

Nel mio emisfero non è ancora stagione per servire la mozzarella con pomodoro, quindi questo antipasto si abbina invece al radicchio bruciato. La differenza è piacevolissima: la mozzarella dolce al latte incontra il radicchio leggermente amaro, un po ‘più caldo e nero, e fuma a fuoco vivo. Tagliate il radicchio a spicchi e cuocete bene in una padella di ghisa, sulla griglia o sotto una griglia fino a che non sia ben dorato e leggermente tenero.

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L’olio extravergine di oliva è una salsa verte facile a base di erbe verdi fresche tritate a mano, capperi e limone. Cucchiaio sul piatto per finirlo.

Per il piatto principale, era pasta al forno con due tipi di verdure crocifere, cavolfiore e cime di rapa. Per me è stata un’emozione. Se lo chiami Rigadoni al Forno, puoi ottenere più O e Ah. Ma per favore prendimi in giro, non chiamarlo “cuocere la pasta”.

Le verdure possono essere umili, ma il piatto risultante è un affare di fantasia, con due salse. Per prima cosa, una salsa di mousse bianca cremosa viene utilizzata per condire con la pasta e le verdure. Cospargere generosamente il formaggio grattugiato prima che il piatto vada in forno. Risulta frizzante, color bronzo e croccante, e infine una salsa di pomodoro leggera e brillante guarnisce ogni porzione.

Mettere tutto insieme è come costruire una lasagna – un po ‘di confusione, molti elementi – ma una volta assemblato, il tuo duro lavoro vale la ricompensa. No, questa non è una sessione di cucina di 30 minuti. Ma puoi montare il tutto in anticipo e poi metterlo in forno se vuoi. Considera un modo brillante per preparare la cena durante il giorno in modo che tutto il lavoro sia svolto quando sei normalmente in cucina.

Inoltre, anche se dico sempre che non sono un grande con il dessert, sono completamente stupido per un buon biscotto, adatto per ingoiare almeno due o tre persone a metà. Le gocce di cioccolato non mi metterebbero alla prova, ma qualsiasi biscotto con noci, soprattutto mandorle. I biscotti alle mandorle siciliani più amati che conosco sono fatti con pochi ingredienti: mandorle semplici, zucchero e albume d’uovo.

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Come i maccheroni, sono croccanti fuori e fragranti dentro. Possono essere cotti al forno o guarniti con frutta candita o mandorle intere. Oppure puoi farcirli con un cucchiaio di buona marmellata e trasformarli in biscotti per il pollice. Un altro buon piano da eseguire in anticipo, questi biscotti si conservano bene in un contenitore ermetico per diversi giorni e sono pronti per essere serviti in un attimo. Tuttavia, per sicurezza, ti consiglio di coprire la latta.

Cucinando: Mozzarella con Radiccio Grafico e Salsa Verde | Ricadoni al Forno con cavolfiore e cime di rapa | Biscotti Italiani alle Mandorle

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