I latticini sono più complessi di quanto ci si potrebbe aspettare. C’è chi crede che sia dannoso per il proprio organismo, chi lo evita per motivi etici, chi crede che semplicemente non sia gustoso, e c’è anche chi non può passare un giorno senza consumare latticini.

Non importa quanto pensiate dei latticini, durante la settimana di Shavuot sembra impossibile evitare pasti ricchi di formaggi e latticini, quindi abbiamo deciso di controllare quale formaggio è il migliore per la salute e quale il meno.

Si noti che le seguenti valutazioni riguardano solo formaggi di origine animale, non alternative vegane. Il motivo è che i formaggi vegani sono composti in modo completamente diverso, solitamente a base di noci, mandorle o soia, quindi il loro valore nutritivo è sempre alto, anche se fanno ingrassare.

Highlights: Ricotta, ricotta e “fromage blanc”

Il formaggio ha alcuni benefici per la salute, ma sfortunatamente i formaggi più comuni contengono troppo sale, troppo poco calcio e più di un po’ di grasso. E queste sono esattamente le sezioni che vengono controllate quando si cerca un formaggio sano. Ricotta che non rientra in queste categorie, e allo stesso tempo è anche buona e confortante. La ricotta (5-9% di grassi) può contenere fino a 620 mg di calcio in una porzione da tre cucchiai (100 grammi), con 1.000 mg di calcio che rappresentano la quantità giornaliera raccomandata per gli adulti.

Nella ricotta la quantità di sodio (sale) è da bassa a media: da 100 a 300 mg di sodio, e bassa è anche la quantità di colesterolo, che va da 3 a 27 mg. La ricotta è anche ricca di proteine ​​del siero di latte di alta qualità, quindi è sempre una buona scelta. In effetti, la ricotta (italiano per “ricotto”) è un formaggio creato dall’acqua rimasta dal processo di produzione di un altro formaggio. Ma non lasciarti scoraggiare, questo è un formaggio particolarmente delizioso, sia da spalmare sul pane che da abbinare a ricette di cheesecake e crostate.

Il secondo posto va al formaggio bianco “normale” (noto anche come maquette o fromage blanc), supponendo che ti prendi un minuto per scegliere il formaggio giusto. Diversi tipi di formaggio bianco contengono calcio, con una quantità che va da 85 mg a 230 mg di calcio per 100 grammi. Ecco perché è molto utile leggere l’etichetta nutrizionale di prodotti che sembrano identici e scegliere formaggi con una maggiore quantità di calcio.

In 100 grammi di formaggio bianco, la quantità di grassi e calorie è relativamente bassa (circa 0,5-9% di grassi, circa 64-100 calorie) e la quantità di proteine ​​è relativamente alta (circa 9-10 grammi di proteine ​​per 100 grammi) . La quantità di sodio nel formaggio bianco varia da 200 mg a 40 mg per 100 grammi, una quantità considerata a basso contenuto di sodio. Anche la quantità di colesterolo è bassa.

E il terzo posto nella lista dei formaggi consigliati va alla ricotta. Questo è uno dei tipi di formaggio più popolari in Israele. La ricotta contiene relativamente pochi grassi per 100 g e la quantità di calorie è relativamente bassa, circa 100 calorie per 100 g. Il formaggio contiene un’elevata quantità di proteine ​​(circa 10,5-11,5 grammi di proteine ​​per 100 grammi). 100 grammi di formaggio forniranno una quantità moderata (circa 350 mg per 100 grammi) di sodio e calcio.

Quali sono i migliori tipi di formaggio da evitare?

Sebbene ci siano parecchi studi sui benefici per la salute dei formaggi grassi, si consiglia comunque di ridurne il consumo. Non devi cancellarlo completamente dalla lista, certamente non per il bene di Shavuot, ma è importante sapere cosa c’è dentro e scegliere saggiamente le quantità che mangi.

Il formaggio giallo, ad esempio, compreso il cheddar e il gouda, è ricco di proteine ​​e calcio (da 700 a 900 mg di calcio per 100 g e circa 18-30 g di proteine) ma è solitamente molto ricco di grassi (dal 28 al 60%) di grassi per 100 grammi) di che un’alta percentuale di grassi saturi. Inoltre, i formaggi gialli sono ricchi di colesterolo e sodio.

Il parmigiano contiene molte calorie (circa 330) ed è ricco di grassi, circa il 23% di grassi per 100 grammi, di cui circa 14 grammi sono grassi saturi e circa 70 mg sono colesterolo. Anche la quantità di sodio è molto elevata (circa 800-1000 mg per 100 grammi), quindi è sconsigliata a chi soffre di pressione alta.