metodo

Passo 1

Riscalda una padella di ghisa (questo è importante!), prima a fuoco alto, poi abbassala un po’. Aggiungi il guanciale nella padella (niente olio, niente burro, niente cipolla – niente!). Una volta dorata, spegnete il forno e lasciatela sul fuoco finché non diventa croccante.

Passo 2

In una ciotola, aggiungere le uova e condire con il pepe. Sbattete l’uovo, ma non troppo, altrimenti si romperà.

Passaggio 3

Aggiungere la pasta all’acqua bollente e cuocere per 10 minuti (o secondo le istruzioni sulla confezione). Scolare la pasta, quindi unirla all’uovo sbattuto.

Passaggio 4

Riscaldare il guanciale (deve essere caldo e croccante), quindi spegnere il fornello. Aggiungere un po’ di grasso fuso alla pasta del guanciale, quindi unire il guanciale.

Passaggio 5

Aggiungete un po’ di pecorino grattugiato e un po’ di parmigiano e iniziate a girare la pasta (ci vorrà un bel gioco di polso).

Passaggio 6

Spolverare con altro pecorino e parmigiano. Potete servire la pasta nella ciotola mettendo un piatto da portata sotto la ciotola.

Il video è diretto e la fotografia è di Elisabetta Abirami

di BBC.com Tavola mondiale “Rompere il soffitto della cucina” cambiando il modo in cui il mondo pensa al cibo, passato, presente e futuro.

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