Un ex chef privato della leggenda dell’opera Luciano Pavarotti aprirà un ristorante italiano a Erdington. Shaky El Said porta i piatti che amava a casa a Modena, in Italia, a Gravelli Lane quando Pane&Vino aprirà lunedì 24 aprile.

Shockey ha cucinato alla fattoria modenese di Pavarotti per cinque anni dal 1991 e lo chef spera di offrire pasti cucinati in casa ai Brummies nel nuovo ristorante. Il menu si concentra principalmente su primi piatti e pizza, tra cui amatriciana, parmigiana, carbonara e altro, insieme a opzioni di verdure, pizze, antipasti e dessert.

Lo chef apre il ristorante dopo aver venduto il Ristorante Caffè Gustami, un ristorante italiano a Ladywood che ha una valutazione di quasi 4,8 stelle da parte di oltre 400 recensori su Google. Ha collaborato con l’amico e chef Matteo Savegnaco, che ha studiato con Gabriele Ponzi e Gianluca Fonsato, per portare un assaggio di Italia a Erdington.

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Shawky ha dichiarato a BirminghamLive: “Sto aprendo questo ristorante per creare un ambiente sano e familiare per i nostri clienti appassionati, dove possiamo mostrare e creare cibo fatto in casa che viene elaborato in modo sano e delizioso.

“Il menu propone antipasti, pasta fatta a mano, secondi piatti, aceto balsamico e bolognese e un ottimo caffè, creando una grande opportunità per le persone e per la nostra attività.”

Shocky e Matteo hanno in programma di unire i metodi di cucina “vecchia scuola” con il nuovo, mettendo insieme le loro conoscenze ed esperienze per “creare un ristorante che rispecchi veramente i sapori del nostro amato paese”.

Shawky ha detto: “Ho lavorato per cinque anni presso l’azienda agricola del signor Pavarotti a Modena, a partire dal 1991. Era un cantante straordinario e un uomo meraviglioso con enorme grazia e umanità. Amava la pasta fresca come tortelloni, tagliatelle, fusilli e lasagne servite con Bolognese. Della mia città Bologna. Chas.”

Lo chef ha ricordato che alcune sere dopo i concerti Pavarotti chiamava Schacci e gli diceva: “Voglio rilassarmi un po’. Tu prepara il sugo, io faccio le tagliatelle”.

Il sugo impiega almeno tre ore a cuocere, ci racconta lo chef. “È così bravo a fare le tagliatelle! Chiacchiereremo tutta la notte, faremo e berremo ottimo vino Sangiovese.”

Pane&Vino sarà al 170 Gravelly Lane, Erdington, B23 5SN

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