(Contrariamente alla saggezza che avevo sulla pizza napoletana: ho portato a casa la torta di peperoni al miele di cui sopra per la cena di mia moglie, a circa 35 minuti di auto. Con solo un breve riscaldamento, era, se non appena sfornata, perfetta, ancora ottimo.)

I setacci non erano dei principianti a Napoli quando hanno aperto Noto nel gennaio 2020. Hanno lanciato il concetto nel 2017 come food truck – o per essere precisi, come carrello da forno a legna. Wayne ha mangiato per la prima volta la pizza napoletana mentre si trovava a Glasgow, in Scozia, per un concorso di cucina, e la sua passione per lo stile è cresciuta con i successivi viaggi in Italia.

Il trailer segna un ritorno alla cucina professionale per Wayne, che si è fatto le ossa nelle cucine dei country club prima di lasciare il settore per diversi anni. Nel frattempo, Kendele stava lavorando al fianco di suo padre Jasper Noto alla J. Noto’s Bakery. Quando suo padre annunciò che voleva andare in pensione, lei e Wayne decisero di convertire la panetteria a St. Peters in un ristorante.

Oltre ai suoi doveri in casa, Kendele è anche responsabile dei dolci di Noto, che includono cannoli decadenti al profumo di pistacchi. Missy Foster è la barista star, che alterna magistralmente una lista di cocktail di intrugli originali e riffles su Negroni, vecchio stile e altri classici.

Noto è appena entrato nella mia solita finestra di revisione quando la pandemia si è interrotta nel marzo 2020. Senti il ​​debole cinico di recensirlo ora, 23 mesi dopo il suo debutto? Poco. Ma il lato positivo è che ho testato una versione completa di Noto. Nell’aprile di quest’anno, la famiglia Cevis ha assunto Josh Politi come Executive Chef. Poletti, che ha cucinato in diversi ristoranti della zona tra cui Libertine (Late), Basso, Pastaria e Louie, ha contribuito a trasformare Noto da un’ottima pizzeria in un ottimo ristorante italiano.