Camminando per le strade di Roma in una calda giornata estiva e incontrando un numero sorprendente di opzioni kosher in almeno cinque quartieri, è facile capire i detti popolari su Roma (“Quando sei a Roma, fai come fanno i romani”; “Roma era. non fu costruita in un giorno”; “Tutte le strade portano a Roma.” Vai”; e “Gioca mentre Roma brucia”) illustrano perché una città di soli 20.000 ebrei ha più ristoranti kosher di qualsiasi altra città del mondo con una popolazione ebraica significativamente più grande. popolazione. popolazione. Abbondano hamburgerie kosher, pizzerie, gelaterie (ok, è ovvio) e panetterie.

E questi ristoranti non sono luoghi in cui i viaggiatori kosher possano riempirsi il serbatoio con un falafel veloce o una brutta fetta di pizza. Si trattava di istituti di alta classe dove gli ebrei osservanti potevano “fare a Roma come fanno i romani”. Possono rilassarsi e sorseggiare un caffè nei bar all’aperto o al coperto o nei ristoranti raffinati e gustare pasticcini, pizza al grammo, pasta fatta a mano, carne, pollame e pesce e, naturalmente, i carciofi, uno dei preferiti locali, preparati in stile ebraico o romano.

Esplorando le delizie culinarie kosher di Roma

Mentre ci avviavamo a piedi nel quartiere di Piazza Bologna, nel nord-est della città, a 45 minuti a piedi dalla Fontana di Trevi, abbiamo incontrato una mezza dozzina di punti ristoro kosher, mercati alimentari e negozi giudaici. Fonzie’s, una catena di hamburger in stile anni ’50 con quattro sedi in centro, era chiusa durante la nostra passeggiata delle 11:00. Torneremo quando apriranno tutte le sere dalle 12 alle 15:30 e dalle 19 alle 23 (fonzieburgers.com).

Flour Farina & Cucina in Via Padova 78 (flour-roma.com/) è una panetteria kosher con gli orari più user-friendly del pianeta. Sono aperti dalle 7:00 alle 23:30, offrono solo ciò di cui abbiamo bisogno per le conferenze accademiche il giorno del nostro arrivo a Roma e fungono da punto di riferimento quotidiano per spezzare i nostri spostamenti e un ottimo posto dove mangiare un boccone . 17 Tammuz veloce. A parte il certificato kosher dietro la cassa e una famiglia locale con diversi bambini che indossavano il kibbutz, Ma’u somigliava a qualsiasi altro bar di Roma: una grande sala da pranzo all’aperto e tavoli all’interno con alcuni clienti che mangiavano pasticcini e bevevano caffè al bancone (un modo per risparmiare qualche euro).

Siamo rimasti soddisfatti che sei diverse pizze a crosta sottile (con formaggio – pesto, patate, mozzarella e altro) siano state tagliate con le forbici, pesate su una bilancia al bancone e riscaldate rapidamente per il nostro piacere di cenare all’aperto. La pizza tagliata sottile era un perfetto complemento ai nostri cappuccini. Avremmo potuto scegliere tra una varietà di uova come il bagel scomposto (frittate, fritte, in camicia e “rosse” (shakshuka), ma anche frittelle e cioccolato, banana e pinoli – con salmone affumicato) e i tagliolini ( Tagliolini di branzino e limone, tipo pasta a nastro).

Durante le visite giornaliere a Maou, a 12 minuti a piedi dal nostro hotel Best Western, i piccoli panini da asporto sono un vero toccasana durante le lunghe giornate trascorse esplorando la città o seduti in una sala conferenze. Un’insalata accuratamente confezionata e un assortimento di biscotti acquistati giovedì sera, ora italiana, tornati in America per la cena dello Shabbat.

Torniamo a Fonsi, che ci lascia perplessi. Com’è possibile che Manhattan offra due o tre hamburgerie mentre Roma abbia quattro ristoranti deliziosi ed economici con hamburger di manzo, pollo o vegetariani, patatine croccanti e anelli di cipolla? Abbiamo optato per la possibilità di cenare all’aperto, anche se anche l’interno sembrava accogliente.

Parliamo di opzioni! Gli hamburger sono disponibili in quattro classi di peso: 120, 150, 240 o 300 grammi. Non so in quale altra parte del mondo puoi trovare un hamburger kosher con pancetta e manzo chili nello stesso ristorante con manzo o pollo. Per i meno avventurosi, nel menu sono presenti anche crocchette di pollo e ali.

La notte seguente, nel nostro programma c’era una notte nel Ghetto Ebraico, seguita da una giornata esplorando i vecchi quartieri e visitando il Colosseo. Abbiamo girovagato per questo quartiere storico sulla sponda orientale del fiume Tevere nel Rione Sant’Angelo e abbiamo valutato le nostre numerose preferenze alimentari. Abbiamo deciso per Renato al Ghetto, Cucina Giudaico Romanesca in del Portico d’Ottavia via 5/16 (renatoalghetto.com/). I viaggiatori consigliano a tutti di assaggiare quanti più carciofi possibile mentre sono a Roma. Il carciofo alla giudia di Renato si è rivelato il migliore dei tre che abbiamo assaggiato per diversi giorni. Calamarata con pesto di basilico, pinoli e pomodorini confit (pasta ad anelli grossi con pesto di basilico, pinoli e pomodorini confit); Pollo con i peperoni (pollo con peperoni dolci); e gli strazzetti di manzo con rucola e pachino (fette di manzo con rucola e pomodorini), mangiati al ritmo rilassato di un ristorante all’aperto, erano deliziosi e ci hanno lasciato a chiederci come preparare questi piatti a casa.

L’opzione di cenare all’aperto ci ha permesso di socializzare – o di disconnetterci – con i compagni di tavolo vicini. I gemelli israeliani di un anno e la loro mamma che hanno visitato il nostro tavolo non hanno potuto fare a meno di salutare i bambini sopra le rocce. La loro famiglia di 30 persone si è goduta grigliate per bambini e insalate israeliane nel nostro ristorante di quartiere per un veloce viaggio dalla domenica al giovedì da Elkanah e Peta Tikva.

Non sapevamo perché il cameriere ci avesse dato un sacchetto di carta all’inizio del pasto: ci siamo resi conto che ogni cliente riceve lo stesso sacchetto e contiene un panino morbido all’interno. Un altro bel tocco è la sezione del menu che descrive in dettaglio i 14 allergeni. Il ristorante offre la possibilità di cenare sul posto o da asporto per la cena e il pranzo di Shabbat: renatoalghetto.com/shabbat.

Dopo un altro giorno trascorso a visitare Roma, che includeva il Vaticano e la Cappella Sistina, Piazza di Spagna e Fontana di Trevi – in una giornata molto calda – ci siamo diretti alla Marlin Gelateria per un tanto necessario refrigerio. Abbiamo optato per questa delizia a base di latte prima di un’altra cena a base di carne. Si consiglia qualsiasi cosa al cioccolato, caffè o pistacchio in una tazza o in un cono. Dopo una breve passeggiata nel ghetto, eravamo pronti per un’altra piacevole cena all’aperto, questa volta al Su Ghetto di Baghetto (baghetto.com/en/restaurants/sughetto-kosher-restaurant-rome/).

È stata un’altra notte di scelte difficili. Abbiamo scelto piatti che non potevamo preparare a casa. Due dei nostri antipasti includevano altri carciofi, garciofo alla giudia (carciofi ebrei) e alette di pollo medaglione al miele con succhetto harissa (ali di pollo al miele con salsa piccante di harissa) per gli avventori che guardano il calcio. Abbiamo scelto strategicamente tre antipasti per due persone con l’idea che i ravioli fatti a mano – anche se freddi – sarebbero stati un ottimo pasto alle 4 del mattino.

Filetto di spicola (filetto di branzino con crosta di patate) in crosta di patate, agnolotti al ragu (piccoli pezzi di pasta piatta con salsa alla bolognese) e raviolone patate e tortufo saltato con pomodorini e basilica (patate grandi e ripiene di travioli) in una salsa di pomodorini e basilico. ) ha superato le nostre aspettative e ha fatto sorridere le nostre papille gustative. Su Keto offre opzioni per la cena e il pranzo dello Shabbat, nonché lezioni di cucina.

Quando abbiamo finito il nostro pasto, abbiamo visto brevemente una padrona di casa con un vestito rosa brillante che scattava foto del suo tavolo e della festa di 15 persone da un ristorante vicino, dal nostro ristorante e da altri nelle vicinanze. Ci siamo resi conto che questo semi-famoso BusyInBrooklyn, autore di libri di cucina, food blogger e star di Instagram, Chani Apfelbaum, ha guidato un tour di cibo kosher in Italia.

I nostri pochi giorni a Roma ci hanno mostrato un’abbondanza di ristoranti kosher, soprattutto nel ghetto ebraico. Molti hanno nomi prevedibili, come Ba Gheto Milky, Bellacarne, Gaslino, La Polleria e, ovviamente, Bona Pizza e Taruma Sushi.

Gli amici mi hanno consigliato Yotata (yotata.it), un ristorante lattiero-caseario a conduzione familiare che serve pesce, pasta, pizza e, naturalmente, carciofi fritti nei chioschi del ghetto. La prossima volta dovremo aggiungere questo alla nostra lista, così come i ristoranti kosher dei quartieri Tevere, Monteverde e Marconi.

Uno del nostro gruppo ha partecipato a una conferenza in cui la persona gentile ha esagerato ordinando cibo kosher. Gli organizzatori della conferenza hanno ordinato un gran numero di piatti deliziosi da Bellacarne (bellacarne.it/it/food-menu-2023), tra cui tabbouleh, pesce fritto e insalate, salumi, hummus e funghi, spaghetti e polpette e ovviamente – un carciofo! La grande borsa verde per la consegna è stata utile per portare il cibo in hotel in taxi a fine serata.

L’ultimo assaggio dell’Italia è arrivato sul mio volo United da Roma a Newark, dove ho gustato un pasto e uno spuntino al Rusticelli Fenza. Mentre il pollo e i contorni erano deliziosi, la scatola di cartone con citazioni da Midrash, Talmud, AD Gordon e Fran Lebowitz mi ha fatto sorridere. ■