Da allora sono tornato molte volte e ho viaggiato in tutto il paese. Una delle mie ultime scoperte è il salame n’duja spalmabile. È originario della regione calabrese e contiene ritagli di carne, grasso e peperoncini arrostiti. È sigillato in buste e affumicato. Si può spalmare sugli snack, ma si sposa bene con sughi di pomodoro, risotti o tutti i tipi di pasta. Le uova negli hamburger sono un classico piatto italiano. L'”hamburger” nel nome si riferisce alla salsa di pomodoro infuocata, che viene servita calda con l’aggiunta di n’duja. Aggiunge una deliziosa tenerezza di maiale alle uova. I produttori di carbone qui producono questo salsiccia piccante utilizzando la migliore pancetta irlandese e peperoncini importati. Un emozionante conflitto culturale.

Lo skamorsa è un formaggio del sud Italia dove la cagliata viene tesa come una mozzarella ed essiccata a forma di pera. A differenza della mozzarella, può essere fritta e sciolta a pezzi. Come la n’duja, è stata ricreata dai produttori di formaggio irlandesi, utilizzando il classico latte con cui siamo stati benedetti qui. Può essere sciolto in una casseruola o abbastanza forte da friggere in olio fino a che liscio. Qui l’ho usato sopra un piano per pizza, dove una salsa al formaggio ha condito l’impasto con porri arrostiti al posto dei pomodori. Sapore d’Italia, mescolato con prodotti locali, non è richiesta la carta d’imbarco.

Uova nell’hamburger