Progettato come un ristorante con vista sull’oceano con un ambiente “comodo” di lusso con un’enfasi sui frutti di mare italiani, e la seconda sede di una vecchia istituzione di Greenwich, l’istituzione del Connecticut dovrebbe aprire questo inverno presso il resort Eau Palm Beach.
Polpo, che si traduce in “polpo”, potrebbe aprire entro la metà di dicembre in una zona pranzo rinnovata di fronte all’oceano come parte di una più ampia ristrutturazione multimilionaria in corso presso il resort di sette acri di Manalapan, che è ancora aperto.
Presentare il ventenne Polpo nella zona di Palm Beach è sempre stato sul tavolo, ma “non abbiamo preso la decisione di farlo finché non abbiamo trovato la soluzione perfetta”, ha detto il fondatore Ron Rosa al Daily News.
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Polpo servirà agli ospiti piatti come polpo alla griglia e branzino in un ambiente raffinato che è “divertente e rilassato”, ha detto Rosa, una calabrese residente in Italia che includeva i suoi primi ristoranti Echo a Tribeca, New York.
“Chiunque viene al Polpo si sente come se fosse nel proprio club”, ha detto.
Il nuovo ristorante si trova nell’ex bistrot Temple Orange, le cui sfumature arancioni hanno lasciato il posto a una tavolozza di acquamarina mentre Polo prende forma.
Maurice Salcedo, direttore di Bilkey Llinas Design, con sede a West Palm Beach, che sta eseguendo i lavori di ristrutturazione dell’Eau, ha affermato che finestre ad arco, un bar e affreschi a tema nautico sono le caratteristiche chiave della nuova planimetria interna ed esterna.
“Il nuovo design del ristorante porta l’esterno dentro, evidenziando la posizione di fronte all’oceano”, ha detto Salcedo al Daily News.
Sotto la supervisione culinaria dell’Executive Chef di Eau Neill Bailey, il menu di Polpo si basa sull’ammiraglia Greenwich, oltre all’aggiunta di frutti di mare della Florida come il pompano.
Tra gli spettacoli di pesce interattivi previsti ci sono le sogliole di Dover e il branzino disossato, servito in padelle di rame.
Le aragoste vive verranno portate ai tavoli dei clienti prima che diventino un piatto chiamato aragosta “arrabbiata” a base di vino bianco e peperoncino.
Ostriche alla griglia e polpo alla griglia con fagioli cannellini e rucola sono tra gli altri piatti di mare.
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Il menù prevede anche una burrata caprese; Polpette alla marinara. Bistecca di prim’ordine e ravioli con salsa di crema di tartufo. I gruppi potranno scegliere i tagliolini preparati in una gigantesca forma di parmigiano.
Oltre all’ampia lista di vini, il programma di bevande di Polpo offrirà cocktail d’autore e limoncello italiano fatto in casa.
La moglie di Rosa, Dominique, che ha aiutato a gestire il ristorante Polpo a Greenwich per decenni, ha affermato che la filosofia del ristorante della coppia è quella di costruire una cena attorno alle “esperienze”, dal salutare gli ospiti “come una famiglia” al fornire “un servizio attento in stile francese”.
Aggiungete a questo “l’eccellente gastronomia” e “l’esperienza nell’ospitalità” di Eau, ha affermato Tim Nardy, direttore generale del resort. “La partnership di Eau Palm Beach con Ron e Dominique Rose è un’unione perfetta.”
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