Poi è arrivato The Bear, il lavoro amoroso di lunga data di suo fratello, e un periodo in cui l’amata star del manzo ha recitato. Per alcuni, questa sarà la prima introduzione a una delle maggiori esportazioni culinarie di Chicago.

Lei e Matheson hanno creato due versioni dello spettacolo: una più tradizionale per un classico negozio di carne di Chicago, che rappresenta il modo in cui Richie e la troupe lo realizzavano originariamente, e poi un’altra utilizzando le tecniche di cucina raffinata di Karmi, che avrebbe provato il primo giorno della sua Restituzione. Il metodo karmi incorporava metodi scheffer, come rosolare la carne prima di arrostirla per dargli più sapore e togliere la pentola con il vino rosso.

“Mi è piaciuto molto fare il tortino di manzo con il mate perché non abbiamo guardato indietro alle ricette”, dice Storer. “Eravamo tipo, ‘Cosa vogliamo mangiare?'” Oppure: “Come mai quello chef che viene da una cena di lusso dà l’idea che qualcosa viene fatto in un certo modo tutto il tempo?”

Hanno girato il pilot nel famoso Mr. Beef a Orleans, Chicago, poi hanno costruito una cucina funzionante sul palco a Los Angeles che ha ricreato lo spazio ma si è dato più spazio per manovrare la telecamera con facilità, il tutto pur ricreando l’atmosfera angusta della cucina acceleratore, aumentando la tensione per tutta la stagione. Quasi il 30% del ruolo della Storer consisteva nel condividere i suoi anni di esperienza nel ristorante, aiutando scrittori e attori a rendere lo spettacolo il più realistico possibile delle esperienze dal vivo dello chef. Il 70% del suo ruolo consisteva nella cucina sul set, nella preparazione del cibo che sarebbe apparso sullo schermo – e ogni giorno c’era una ripresa del cibo. Dice che l’odore era tortuoso per il cast e la troupe, specialmente nel giorno in cui era richiesto il braciol, un piatto di bistecca altamente aromatico avvolto in salsa di pomodoro che cuoce tutto il giorno.

Passavano e dicevano: “Vogliamo solo sapere che possiamo mangiarlo”.

Allora come si fa a fare una vera carne di manzo italiana? Storer ha condiviso la sua ricetta e ci ha dato una demo nella sua cucina (guarda il video sopra). La ricetta dice molto indulgente. Ha usato la carne secca nella sua demo, ma ha anche usato il controfiletto rotondo o arrosto. Ti suggerisce di scegliere il taglio di carne che si adatta al tuo budget. Il pane, tuttavia, è un ingrediente fondamentale. Dovrebbe essere una morbida baguette all’americana, non una pasta madre croccante. The Storer utilizza le baguette della Turano Baking Co con sede a Chicago, che a volte vengono vendute localmente nei supermercati Aldi. Abbiamo anche riscontrato che i panini Gonnella e Amoroso, disponibili da Smart & Final, sono coerenti. Per quanto riguarda la giardinera, gli chef di Storer arrivano utilizzando bulbi di finocchio oltre alle tradizionali carote, sedano e broccoli, ma lei dice che quello che trovi al supermercato o gastronomia locale dovrebbe funzionare bene.

Panino all’orso di manzo all’italiana

Tempo: 1 ora e 30 minuti, più diverse ore di abbattimento

Resa: produce 8 panini

Questa è la versione casalinga del popolare sandwich presente nella serie FX di Hulu “Bear”. La ricetta sullo schermo è stata sviluppata dal produttore culinario di Chicago Courtney Storer, sorella del creatore di “Bear” Christopher Storer ed ex direttore culinario di John & Vines a Los Angeles, insieme allo chef Matty Matheson.

Courtney Storer usa una carne secca nel video demo sopra, ma ha anche usato controfiletto o controfiletto arrosto. Ti suggerisce di scegliere il taglio di carne che si adatta al tuo budget. Un soffice pane francese all’americana, non croccante pasta madre, è un ingrediente fondamentale. Storer usa il pane della Turano Baking con sede a Chicago, che a volte viene venduto nei supermercati Aldi; Abbiamo anche riscontrato che i panini Gonnella e Amoroso, disponibili da Smart & Final, sono coerenti. Fate rosolare la sua carne con le cipolle tagliate in quarti e una testa d’aglio tagliata a metà orizzontalmente; Dice che puoi anche rosolare la carne separatamente e poi soffriggere sei spicchi d’aglio affettati, o anche saltare completamente la fase di doratura se il tempo è breve.

Per la giardiniera, Storer dice che ciò che trovi in ​​conflitto nel tuo supermercato locale o cibi preparati dovrebbe funzionare bene. Se vuoi farla da te, qualsiasi ricetta base di Giardiniera funzionerà: immergi le verdure con acqua sufficiente a coprirle e circa ½ tazza di sale per 8 ore o durante la notte, quindi mescola le verdure scolate con 1 tazza di aceto bianco e 1 tazza di olio d’oliva, più aglio, origano essiccato, scaglie di peperoncino e pepe nero, refrigerarli tutti per 2 giorni prima di usarli. Storer la distingue per l’utilizzo di bulbi di finocchio oltre alla tradizionale carota, sedano e cavolfiore. Molti usano anche il peperone rosso dolce. Se ti piace caldo, aggiungi i peperoni jalapeño, i peperoni sportivi o i peperoni serrano preferiti di Stoer. Le piace anche scaldare l’aceto con gli aromi (aglio, origano, pimento) e versarlo sulle verdure unte.

Metti quanta più carne di manzo tritata finemente possibile nel panino italiano prima di bagnarlo con il formaggio e aggiungere la tua scelta di giardiniera.

1 pezzo (4 libbre) di controfiletto arrosto o superiore, privato del grasso

2 cucchiai di sale kosher, diviso

2 cucchiaini di pepe nero appena macinato, diviso

2 cucchiai di olio di semi d’uva

6 spicchi d’aglio, affettati sottilmente

1 litro di carne di manzo a basso contenuto di sodio

1 cucchiaio di brodo di manzo, preferibilmente Knorr

2 cucchiai di origano secco

2 cucchiai di aglio in polvere

2 cucchiai di cipolla in polvere

1 cucchiaino di peperoncino in scaglie

1 cucchiaio di semi di sedano (facoltativo)

1 cucchiaio di paprika (facoltativo)

8 panini, preferibilmente turano, gunilla o amoroso, oppure 3 morbide baguette tagliate a terzi

1. Preriscalda il forno a 350 gradi Fahrenheit.

2. Asciugare la carne con carta assorbente. In una ciotolina, mescola 1 cucchiaio di sale e 1 cucchiaino di pepe nero. Cospargere il composto sulla carne alla griglia e strofinare con le mani i condimenti sulla carne su tutti i lati.

3. In una padella ampia, dal fondo spesso e resistente al forno, scaldare l’olio a fuoco medio-alto. Aggiungere l’arrosto e far rosolare bene su tutti i lati, usando le pinze per girare secondo necessità, da 7 a 10 minuti in totale. Togliere la carne dalla padella e metterla su un piatto. Lascia il grasso nella padella.

4. Aggiungere l’aglio e la cipolla nella padella e mescolare energicamente con un cucchiaio di legno fino a quando non saranno fragranti e appena inizieranno a dorarsi, da 30 secondi a 1 minuto, facendo attenzione a non farlo bruciare. Versare subito il brodo di manzo, e con un cucchiaio di legno raschiare il fondo della padella per sciogliere eventuali pezzi di manzo che si attaccano. Aggiungere il brodo, l’origano, l’aglio in polvere, la cipolla in polvere, il basilico, i fiocchi di peperoncino, i semi di sedano opzionali, la paprika, il restante 1 cucchiaio di sale e 1/2 cucchiaino di pepe.

5. Rimetti la carne nella padella e girala più volte nel brodo per ammorbidirla completamente. Inserire la padella nel forno e cuocere, coperta con un foglio di alluminio, fino a quando un termometro per carne a lettura rapida registra da 125 a 150 gradi, circa 1 ora. Sfornare, lasciare raffreddare, quindi mettere nel liquido del barbecue, la padella e tutto il resto, in frigorifero per diverse ore o per tutta la notte.

6. Togliere dal frigorifero e, se lo si desidera, rimuovere lo strato di grasso dalla parte superiore e scartare. Mentre è ancora freddo, trasferisci l’arrosto su un tagliere e usa un coltello grande e affilato per tagliare l’intero arrosto a fette il più sottili possibile, dello spessore di un pollice o meno (più è sottile, meglio è). Nel frattempo, rimettete la padella con la pentola sul fuoco a fuoco medio-basso e portate a bollore. Metti le bistecche nella padella con la salsa e cuoci delicatamente fino a quando la carne non sarà completamente riscaldata e non sarà più rosa, da 10 a 12 minuti.

7. Nel frattempo, preriscaldare il forno a 325 gradi e foderare una teglia con carta da forno. Taglia i rotoli nel senso della lunghezza, parzialmente ma non completamente attraverso l’equatore, lasciando la parte superiore e inferiore attaccate l’una all’altra con una cerniera da 1 a 2 pollici. Disporre i rotoli sulla pergamena, con il lato aperto rivolto verso il basso. Arrostiteli in forno fino a quando saranno leggermente dorati, circa 5 minuti.

8. Per assemblare i panini, tieni un rotolo nel palmo di una mano con l’apertura e il cardine nel palmo della tua mano. Tenendo il rotolo sopra la teglia del polpettone, utilizzare una pinza per sollevare alcune fette di manzo dal composto e adagiarle nel rotolo. Lascia che molte spighe inumidiscano il pane e aggiungi più liquido alla carne se il pane è troppo asciutto. Riempi ogni rotolo con quanta più carne di manzo possibile, quindi aggiungine dell’altra. Guarnire con giardinera a piacere.

Adattato dalla ricetta di Courtney Storer.