L'Italia, leader mondiale nella produzione e nel consumo di pasta, è nota per la sua ampia varietà di formati di pasta e combinazioni di sughi. In Italia esistono circa 350 formati di pasta diversi, ognuno con una tradizione culinaria unica.

Dal 1998, Giornata mondiale della pasta (Ha origine a Roma nel 1995) e si festeggia in tutto il mondo il 25 ottobre. La giornata rende omaggio a questo comfort food universalmente indulgente.

Senza scopo di lucro Organizzazione Internazionale della Pasta Conduce campagne per promuovere il consumo di pasta creando consapevolezza sui suoi benefici per la salute e sulla sua accessibilità. Una delle iniziative prevede la sponsorizzazione dell’annuale World Pasta Congress che si tiene ogni anno in diverse città in occasione del World Pasta Day.

Quest'anno, 250 pastai, rappresentanti di aziende, scienziati, giornalisti e influencer del settore alimentare si sono incontrati a Filadelfia mentre l'organizzazione ha aderito alla 100 Billion Meals Challenge, impegnandosi a fornire un miliardo di piatti di pasta alle persone più povere del mondo.

Sapori dell'Emilia Romagna

Sebbene sia possibile trovare la pasta in ogni menu delle 20 regioni del paese, molti considerano l'Emilia Romagna l'epicentro della pasta italiana.

Se stai programmando un viaggio in Emilia Romagna (soprannominata La Food Valley), ecco cinque piatti di pasta essenziali da non perdere, ognuno dei quali rappresenta le ricche tradizioni culinarie della regione:

Tortellini

Il tortellino (singolo) è una pasta all'uovo ripiena di formaggio cotta in un ricco brodo che solitamente contiene un ripieno di carne. Si dice che l'ombelico di Venere abbia ispirato la forma della pasta. Mentre Bologna e Modena erano da secoli contese amichevolmente sulla paternità dei tortellini, nell'Ottocento la città di Castelfranco Emilia ne fu dichiarata predecessore. La piccola cittadina (un comune del modenese) ospita ogni anno la Sagra del Tortellino.

Tagliatelle

Le tagliatelle assomigliano a nastri lunghi e piatti di pasta all'uovo, ma sono più spesse dei fettuccini. Di solito vengono serviti con ragù alla bolognese. Autore di libri di cucina Pellegrino ArtucciConsiderato il “Padrino della cucina casalinga italiana”, si dice sia stato il primo a documentare l'origine delle tagliatelle. Secondo la leggenda la pasta fu inizialmente preparata in onore di Lucrezia Borgia, sposata al duca di Ferrara. Le strisce di pasta si abbinavano ai suoi lunghi capelli dorati.

Lasagne alla bolognese

Come in italiano, esistono molte versioni delle lasagne Nonne (Nonna), ma la lasagna alla bolognese è unica perché utilizza la besciamella come legante. viene mangiato come primario (Prima ovviamente), la ricetta tradizionale è fatta con farina, uova e spinaci. Il ragù e la besciamella fanno da ripieno tra ogni strato. La pasta è cosparsa di Parmigiano-Reggiano.

Cappelletti

Considerata una delle ricette più apprezzate della cucina italiana, la forma a cappello di questa pasta ricorda il copricapo alato indossato dai contadini di un tempo. È fatto con farina, uova e acqua, poi steso a mano in una pasta, tagliato a quadratini e piegato. Pellegrino è citato anche nell'Artusi La scienza in cucina e l'arte di mangiar beneI ripieni della pasta dipendono dalla città in cui vengono mangiati.

Pastello

Un tempo considerata un alimento povero, questa pasta è fatta esclusivamente a mano con gli avanzi della cucina, la mollica del pane raffermo, formaggio, uova e spezie. L'impasto viene fatto passare attraverso uno schiacciapatate, formato in piccoli filamenti e cotto nel brodo di pollo. Di solito viene servito con il Parmigiano Reggiano, che in passato era un lusso.

Se non puoi viaggiare in Emilia Romagna, spesso puoi trovare queste paste negli ottimi ristoranti italiani o acquistarle nei negozi di alimentari specializzati per prepararle a casa.