Quando ho raggiunto telefonicamente l’autrice e guida turistica Katie Barla, era a casa a Roma. “Ciao! Quindi stiamo parlando di pesto, giusto? Avendo appena finito il suo ultimo libro, “Il cibo delle isole italiane”, è calorosa e rilassata. La chiamo per parlarle dei sottovalutati pesti del sud Italia. In particolare, il pesto bantesco, un roseo pesto a base di pomodoro prodotto nell’isola di Pantelleria, una minuscola isola tra la Sicilia e la Tunisia con una popolazione di meno di 10.000 abitanti.

“È quest’isola vulcanica che fa parte della Sicilia, ricoperta di vigneti e viti di cappero, ventosa e aspra… è un posto super magico. Cerco di andarci il più spesso possibile”, dice Parla. Perché fa così caldo sull’isola, molte delle sue ricette tradizionali includono il minor numero possibile di cotture.

I capperi vengono raccolti a mano a Pantelleria e tradizionalmente conservati sotto sale marino, conferendo loro un sapore più deciso rispetto alla salamoia. Vanno in questo pesto con pomodori freschi, mandorle, un po’ di aglio, olio d’oliva, basilico e menta. Invece di diventare verde come il popolare pesto del Nord, assume un colore tra il malva e il rosso vivo, a seconda del colore e della maturità dei pomodori che usi.

“Il pesto ligure di Genova è diventato il marchio a cui la gente pensa”, afferma Barla. “Ma ci sono molte varietà di pesto. Il pesto è una purea di salsa o condimento. Può assumere molte forme.” In “Cibo delle isole italiane”, Barla scrive di pesti a base di pistacchi coltivati ​​intorno all’Etna; un pesto di pomodoro di Trapani sulla punta nord-occidentale della Sicilia; e il pesto Eoliana, che unisce pistacchi, mandorle e capperi salati.

Per questa variante del Pesto Pantesco, Barla ha apportato alcune modifiche alla ricetta tradizionale. “Il mio è un po’ più erbaceo di quello che si trova a Pantelleria. Quando penso a creare ricette, penso al gusto del prodotto finale. In America i pomodori non hanno lo stesso sapore che hanno in Italia, quindi le erbe in più gli danno una freschezza in più. I pomodori italiani hanno una buccia più sottile di quelli dall’altra parte dell’Atlantico, quindi Parla consiglia di sbollentarli e pelarli se non raccogli pomodori dal tuo orto o stand della fattoria. “Se hai pomodori estivi super maturi, non è necessario sbucciarli e puoi semplicemente arrotolare un po ‘le erbe”, consiglia.

Per concentrare il sapore, o se stai usando pomodori scadenti, puoi tritarli e cuocerli con un filo d’olio e aglio per non più di 10 minuti prima di continuare con la ricetta. Preoccupato che cambiare una ricetta si discosti troppo dalla tradizione? “Sono un fan delle transizioni o degli adattamenti stagionali”, afferma Parla. “Potrebbe non essere canonico, ma è cucinato nello spirito italiano.”

Il pesto pantesco può essere servito come più vi piace. Prova questo:

Pasta cotta, calda, spaghetti, ecc

Pasta fredda, per un’insalata di pasta

Verdure grigliate o al forno

Solo patate al forno

Crostini o crostini di pane fresco

Pesce fritto o pollo

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Pesto Pantesco

Tradizionalmente i pomodori vengono sbucciati e privati ​​dei semi, ma questa ricetta funziona bene con i pomodori interi. Se vuoi sbucciarle e privarle dei semi, vedi sotto per un pesto leggermente più rosso e liscio.

Da 4 a 6 porzioni (per circa 3 tazze di pesto)

Tempo totale: 15 minuti

Dove acquistare: I capperi sotto sale si trovano nei mercati italiani, nei supermercati ben forniti e online.

Conservazione: conservare in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 2 giorni.

cose richieste

1 libbra di pomodori Roma (prugna) (pelati se lo si desidera, vedere la nota di testa), tritati grossolanamente

1 tazza (3 once) di mandorle sbollentate, tritate grossolanamente

3 cucchiai di capperi sotto sale, sciacquati, ammollati finché il sale non si scioglie, quindi scolati

1 tazza (1 oncia) di foglie di basilico fresco confezionate

1 tazza (1 oncia) di foglie di menta fresca

2 spicchi d’aglio

1/4 di tazza di olio extra vergine di oliva

Sale marino fino (facoltativo)

1 chilo di pasta cotta o una dozzina di crostini, per servire (facoltativo)

indicazioni

In un robot da cucina, tritare insieme i pomodori, le mandorle, i capperi, il basilico, la menta e l’aglio. Con il robot da cucina in funzione, aggiungi l’olio d’oliva e lavora fino a che liscio. Assaggiate e regolate di sale se lo desiderate.

Condisci con la pasta, usa come condimento per i crostini o servi come preferisci.

Nota: per pelare i pomodori, portare a ebollizione una grande pentola d’acqua a fuoco alto. Tieni una grande ciotola di acqua ghiacciata nelle vicinanze. Usando un coltello affilato, fai un taglio a X poco profondo sul fondo di ogni pomodoro. Metti i pomodori in acqua bollente per 10-15 secondi. Usando un cucchiaio forato, trasferiscili nell’acqua ghiacciata. Lasciare riposare per 1 minuto, quindi scolare su un canovaccio, quindi, usando un coltello da cucina, sbucciarle. Tagliare i pomodori a metà e raschiare i semi prima di procedere con la ricetta.

Nutrizione | Per porzione (1/2 tazza): 182 calorie, 7 g di carboidrati, 0 mg di grassi, 17 g di grassi saturi, 3 g di fibre, 4 g di proteine, 2 g di grassi saturi, 136 mg di sodio, 3 g di zucchero

Questa analisi è una valutazione basata sui materiali disponibili e su questo prodotto. Non dovrebbe sostituire il consiglio di un dietologo o di un nutrizionista.

Adattato da “Il cibo delle isole italiane” di Katie Barla. (Edizioni Barla, 2023).