Il piatto, che uno storico sostiene sia stato ispirato da prodotti alimentari americani trovati in Italia durante la seconda guerra mondiale, ha continuato a provocare polemiche.

Natalia Gtovskaya / Getty Images

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Alla fine di marzo, il Ministero della Cultura italiano e il Ministero dell’Agricoltura italiano hanno annunciato congiuntamente che “Italian Food: Sustainability and Biocultural Diversity” era stato candidato come candidato. UNESCO Inventario del Patrimonio Culturale Immateriale.

Anche se metti la cucina italiana – letteralmente tutta – nella stessa lista Arte napoletana pacificatore, A caccia di tartufie altri culturali Punti di orgoglio Quei titoli sono stati oscurati dalle affermazioni secondo cui gli americani hanno contribuito a inventare il classico piatto della carbonara, un incredibile onore.

È iniziato con un Financial Times Un pezzo su Alberto Grandi, professore di storia dell’alimentazione all’Università di Parma e autore di un libro che si interroga sulle storie di origine di alcuni piatti italiani. “Il cibo italiano è davvero più americano del cibo italiano”, ha detto disse il negozio, citando l’immigrazione italiana in America come uno dei fattori che contribuiscono. Grandi ha notato che il 1911 vide l’apertura di un “ristorante pizzeria servito esclusivamente” a New York, non a Napoli.

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Alcuni italiani possono essere difficili da digerire Financial Times Lo storico del cibo Luca Cesari ha affermato che la pasta alla carbonara era “un piatto americano nato in Italia” durante la seconda guerra mondiale. Molti storici concordano sul fatto che lo chef Renato Guallanti creò l’ormai famosa ricetta mentre cucinava per i membri delle forze britanniche e americane nel 1944, e che usò la “meravigliosa pancetta, panna molto buona, un po’ di formaggio e tuorlo d’uovo in polvere” che avevano gli americani . in mano.

“È una combinazione di genio italiano e intraprendenza americana”, ha scritto Eleonora Cozella La carbonara perfetta: le origini e le evoluzioni di un piatto cult, ha detto alla BBC. (Grandi ha fatto un’affermazione simile a un festival letterario nel 2018, ed è stato chiamato “tutti i nomi del libro” da un co-presentatore arrabbiato.)

La storia continua

Fu stampata la prima ricetta conosciuta della carbonara”Whittles and Wise: una guida straordinaria a cosa bolle in pentola nel North Side di Chicago“Nel 1952, e fino al 1954, questa ricetta veniva pubblicata su qualsiasi media italiano La Cucina rivista.

Indipendentemente dai fatti, dalle vere origini di questi piatti o dalla frequenza con cui queste stesse affermazioni vengono ripetute, non vanno mai bene in Italia. La sua Federazione Nazionale degli Agricoltori Diretti, nota come Kolderetti, Ha detto che Commenti come la “banalizzazione” delle tradizioni alimentari del Paese da parte di Grandi. Ha descritto Financial Times “Un articolo ispirato a una vecchia pubblicazione di uno scrittore italiano farebbe ridere, se non nascondesse i preoccupanti risvolti economici e occupazionali”.

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Grandi è ben consapevole delle polemiche che potrebbe causare la sua rimozione del piatto. “Non capisco perché molte persone mi attacchino perché non metto in dubbio la qualità del cibo o dei prodotti italiani, ricostruisco storicamente e linguisticamente corretta la storia di questi cibi”, ha detto. disse Repubblica di La. “E attraverso i miei studi, ho dimostrato che molti prodotti derivano dagli ultimi 50-60 anni di storia e interazioni con la cultura atlantica”.

Mentre alcuni italiani si sono rivolti ai social media per mettere in discussione Grandi, altri hanno scherzosamente fatto affermazioni altrettanto oltraggiose. “E Buffalo Bill ha inventato la mozzarella di bufala”, ha detto una persona Ha scritto quel giorno Cinguettio.

Onestamente, probabilmente è meno controverso dell’intera faccenda della carbonara.

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Leggi l’articolo originale Cibo e vino.