metodo
Passo 1
Riscalda una padella di ghisa (questo è importante!), prima a fuoco alto, poi abbassala un po’. Aggiungi il guanciale nella padella (niente olio, niente burro, niente cipolla – niente!). Una volta dorata, spegnete il forno e lasciatela sul fuoco finché non diventa croccante.
Passo 2
In una ciotola, aggiungere le uova e condire con il pepe. Sbattete l’uovo, ma non troppo, altrimenti si romperà.
Passaggio 3
Aggiungere la pasta all’acqua bollente e cuocere per 10 minuti (o secondo le istruzioni sulla confezione). Scolare la pasta, quindi unirla all’uovo sbattuto.
Passaggio 4
Riscaldare il guanciale (deve essere caldo e croccante), quindi spegnere il fornello. Aggiungere un po’ di grasso fuso alla pasta del guanciale, quindi unire il guanciale.
Passaggio 5
Aggiungete un po’ di pecorino grattugiato e un po’ di parmigiano e iniziate a girare la pasta (ci vorrà un bel gioco di polso).
Passaggio 6
Spolverare con altro pecorino e parmigiano. Potete servire la pasta nella ciotola mettendo un piatto da portata sotto la ciotola.
Il video è diretto e la fotografia è di Elisabetta Abirami
di BBC.com Tavola mondiale “Rompere il soffitto della cucina” cambiando il modo in cui il mondo pensa al cibo, passato, presente e futuro.
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