Ovunque tu sia nel mondo, dirigiti al supermercato locale e probabilmente troverai uno scrigno di prelibatezze italiane, dalla pasta ai legumi e salumi al pesce affumicato, verdure grattugiate, formaggio e vino. I migliori prodotti italiani a portata di mano.
Login Ricettario italiano Dal laureato al River Café Theo Randall. Attraverso ricette originali e semplici, lo chef di fama mondiale ti mostra come prendere questi ingredienti acquistati in negozio che sono stati trasformati in pranzi, cene e cene facili.
Entrare nel mondo della cucina in dispensa, utilizzando ingredienti conservati di alta qualità come base per ricette semplici, non è mai stato così facile.
Se la pasta artigianale, la salsiccia italiana aromatica e la frittata più popolare solleticano la tua fantasia, ecco tre ricette tratte dal libro per iniziare.
Ravioli Di Crescione E Ricotta Verde Con Pomodoro E Burro
(Lizzie Mason)
C’è qualcosa di decisamente fresco ed estivo nella pasta verde. Sbollentare le erbe per il ripieno mantiene il suo colore vibrante e ne accentua il sapore. (Se aggiungi solo erbe aromatiche tritate crude al composto di ricotta, ti ritroverai con un ripieno ossidante amaro.) I ravioli sono il tipo di pasta ripiena più semplice È una buona idea padroneggiarlo prima di provare cappelette, tortellini o agnolotti. Se vuoi acquistare una macchina per la pasta, Imperia è il marchio migliore. Attacca la macchina a un piano di lavoro e quando modifichi le tagliatelle, fallo su un grande tagliere o su un tavolo di legno: la trama ti dà un po ‘di acquisto.
- 350 g di farina tipo 00
- 25 g di farina di semola fine con aggiunta di spolverata
- 1 uovo biologico
- 4 tuorli d’uovo biologici
- 50 g di spinaci freschi
- Missile terrestre da 80 grammi
- 50 g di foglie di basilico
- 50 g di prezzemolo a foglia piatta
- 500 g di ricotta
- 100 g di parmigiano grattugiato finemente, più una quantità extra per servire
- Un pizzico di noce moscata grattugiata fresca
- Sale marino e macinato fresco
- Pepe nero
- 50 g di burro non salato
- 200 g di datrini o pomodorini, tagliati a metà
- 4 foglie di basilico
Portare a ebollizione una pentola di acqua salata. Lessare gli spinaci per due minuti, finché i gambi non saranno morbidi. Scolare in uno scolapasta e spremere il liquido rimanente sul dorso del cucchiaio. Quando gli spinaci si saranno raffreddati, strizzateli con le mani fino a quando non saranno completamente bagnati. Tritare grossolanamente.
Metti tutti gli ingredienti della pasta in un robot da cucina. Frullate per 3 minuti, finché tutti gli ingredienti non si saranno trasformati in tante palline. Se l’impasto sembra troppo secco, aggiungi un cucchiaio di acqua e mescola di nuovo.
Trasforma il contenuto del robot da cucina in una ciotola e strizza l’impasto fino a formare una grande palla. Dividete la pallina in 4, avvolgetela nella pellicola trasparente (pellicola trasparente) e mettetela in frigorifero per 30 minuti a riposare.
Nel frattempo, prepara il ripieno. Mettete a bollire una pentola di acqua salata e fate bollire per un minuto il crescione, il basilico e il prezzemolo. Scolare e lasciar raffreddare.
Quando le erbe aromatiche e il crescione si saranno raffreddati, metterli in un panno pulito e strizzare l’umidità. Tritatela bene e trasferitela in una terrina. Aggiungere la ricotta, il parmigiano e la noce moscata e condire con sale e pepe. Mescolare bene e mettere da parte.
Un pezzo di pasta alla volta, stendi leggermente l’impasto in modo che si adatti alla tua macchina per la pasta. Partendo con la macchina nella posizione più ampia, stendi la pasta attraverso la macchina, piega al centro e arrotolala di nuovo. Ripeti questo processo 4 volte per ogni quarto di pasta: rende la pasta più elastica, quindi sarà più resistente. Quindi ruotare ogni pezzo attraverso la macchina più volte, assottigliandosi ogni volta fino a quando non passa attraverso l’impostazione più sottile.
Trasferisci il ripieno in una sac à poche con un bocchino grande e normale (o usa semplicemente un cucchiaino). Mettere una fetta di pasta su un piano di lavoro inumidito con un po ‘di farina di semola per evitare che si attacchi. Lavora su tutta la lunghezza della carta, applicando punti della miscela su tutta la lunghezza e lasciando uno spazio di due dita tra ogni sezione. Prova a posizionare le palline nella metà superiore della barretta in modo da avere spazio per ripiegare la pasta. Utilizzando un pennello da cucina, spennellare l’acqua tra le porzioni di ripieno e sul bordo della pasta. Ripiegare una sfoglia di pasta sul ripieno e con la punta delle dita premere e chiudere il ripieno per formare piccoli pezzi singoli. Metti la mano a coppa e strizza i ravioli per rimuovere eventuali sacche d’aria indesiderate.
Usando un coltello affilato, taglia tra ogni pila per creare i tuoi ravioli. Mettere ogni raviolo in una teglia inumidita con farina di semola per evitare che si attacchi. Ripetere il procedimento per tutte le chips di pasta e il ripieno, quindi mettere da parte un’ora prima della cottura.
Al momento di servire, sciogliere il burro in un’ampia padella antiaderente a fuoco basso. Aggiungiamo i pomodori e tritiamo il basilico. Cuocere per circa 3 minuti, fino a quando i pomodori saranno sbriciolati e leggermente appiccicosi.
Lascialo intiepidire. Portare a ebollizione una grande quantità di acqua salata. Aggiungere tutti i ravioli, tritarli uno ad uno e cuocere per circa 3 minuti. Utilizzando un cucchiaio forato, estrarre con cura i ravioli e aggiungerli nella padella insieme al pomodoro, al burro e al basilico. Aggiungete un mestolo di acqua di cottura e mescolate la padella per ricoprire la pasta con il sugo. Servire subito su piatti caldi con una spolverata di parmigiano e pepe nero.
Salsiccia Italiana Grigliata Con Fagioli Borlotti E Salsa Nuga
(Lizzie Mason)
I borlotti secchi dell’Area Protetta Lamont, in Veneto, sono i migliori borlotti essiccati disponibili. Non devi usarli in modo specifico, ovviamente, ma se sei abbastanza fortunato da trovare imballaggi, sei pronto per divertirti. Combinato con le deliziose e dolci salsicce e spezie di Ndogha, è paradisiaco. Assicurati di avere una buona bottiglia di Chianti, o altro vino rosso super toscano da bere insieme – è un must.
- 250 g di fagioli secchi, messi a bagno per una notte in abbondante acqua fredda
- 2 spicchi d’aglio, 1 chicco intero, 1 fettina sottile
- 1 pomodoro prugna
- 2-3 foglie di salvia
- 3 cucchiai di olio d’oliva
- 4 salsicce italiane
- 2 coste di sedano, tritate finemente
- 1 cipolla rossa, tritata finemente
- 2 carote, sbucciate e tritate finemente
- 100 ml di vino rosso
- 400 grammi di passata di pomodoro
- 75 g di noggia pelata
- 2 cucchiai di mascarpone
- Sale marino e pepe nero appena macinato
- 200 g di broccoli viola, calabresi oa gambo lungo cotti e conditi con olio d’oliva, sale marino e pepe nero appena macinato, per servire
Filtrate i fagioli ammollati e sciacquateli sotto l’acqua corrente fredda per qualche minuto. Mettere i fagioli lavati in una casseruola capiente e versarli in acqua fredda fino a quando l’acqua non sarà 10 cm sopra il livello dei fagioli. Aggiungere lo spicchio d’aglio intero con i pomodori e le foglie di salvia. Mettete a fuoco vivo e lasciate bollire. Ridurre la fiamma a ebollizione lenta e cuocere dolcemente per 40 minuti, rimuovendo di tanto in tanto la schiuma, finché i fagioli non saranno abbastanza morbidi da schiacciarli con il pollice. Filtrate i chicchi e riservate l’acqua di cottura. Pelate i pomodori, la salvia e l’aglio e metteteli in una ciotola. Utilizzando uno sbattitore a mano e un po ‘di acqua di cottura dei fagioli, mescolateli fino a ottenere un impasto omogeneo. Aggiungere di nuovo la pasta ai fagioli e controllare i condimenti. Siediti da parte.
Preriscaldare il forno a 160 ° C / 140 ° C con 2-3 ventole gas / tacca. Scaldare 2 cucchiai di olio d’oliva in una padella da forno a fuoco medio. Quando è caldo, aggiungere la salsiccia e cuocere per 5 minuti, mescolando spesso, fino a completa doratura. Tiratela fuori dalla padella e lasciatela da parte, e lasciate nella padella il grasso di salsiccia e l’olio d’oliva.
Aggiungere il sedano, l’aglio, le cipolle e le carote nella padella e cuocere a fuoco lento per 5 minuti, finché le cipolle non saranno morbide. Aggiungere il vino rosso e cuocere per altri 2 minuti finché il liquido non si riduce della metà. Aggiungere la passata e cuocere dolcemente per qualche minuto, quindi aggiungere il torrone e mescolare bene.
Adagiare le salsicce sulla passata e cuocere in forno per 15 minuti, fino a quando le salsicce saranno morbide. Sfornate e mettetelo sopra al mascarpone e controllate il condimento. Riscaldare i borlotti cotti e mantecare con il restante olio d’oliva. Mettilo sul tavolo affinché tutti possano servirsi, con dei broccoli piccanti germogliati di viola e cotti al vapore fianco a fianco.
Frittata Di Tartufo Nero Con Funghi Di Castagne, Ricotta E Spinaci
(Lizzie Mason)
Puoi servire la frittata calda o fredda: prova a tagliarla a pezzetti per servire come tartine. I tartufi sono facoltativi, ma sollevano davvero il piatto.
- 3 cucchiai di olio d’oliva
- 500 g di funghi castagne, tagliati a fette di 5 mm
- 1 spicchio d’aglio, tritato finemente
- 1 cucchiaino di foglie di timo (non timo limone)
- Succo di limone non cerato
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- 500 g di foglie di spinaci
- 8 uova biologiche, sbattute bene
- 2 cucchiai di latte intero
- 100 g di parmigiano grattugiato finemente
- 150 g di ricotta
- Sale marino e pepe nero appena macinato
- Scaglie di tartufo nero da servire
Per preparare la lattuga con salsa di porri e aceto (per servire)
- 1 scalogno piccolo, tritato finemente
- 2 cucchiai di aceto di vino rosso
- 3 cucchiai di buon olio d’oliva
- 100 g di lattuga di agnello
Inizia l’insalata di contorno. Mescolare i porri con l’aceto, condire con sale e pepe e mettere da parte per 20 minuti. Nel frattempo preriscaldare il forno a 210 ° C / 190 ° C / gas mark 6-7.
(Lizzie Mason)
Scaldare 2 cucchiai di olio d’oliva in una grande padella antiaderente nel forno. Quando è caldo, aggiungi funghi, aglio e timo e condisci con sale. Cuocere dolcemente per 10 minuti, finché il liquido dei funghi non fuoriesce ed evapora. Aggiungere il succo di limone e il prezzemolo, quindi trasferirli in una ciotola.
Pulisci la padella con carta da cucina e rimettila a temperatura media. Aggiungere mezzo bicchiere d’acqua e gli spinaci. Mescola per due minuti fino a cottura, quindi trasferiscilo in uno scolapasta e premi gli spinaci con il dorso del cucchiaio per far uscire l’acqua in eccesso. Strizzalo con un panno pulito finché non è quasi asciutto, quindi tritalo grossolanamente. Mettetela in una ciotola con i funghi. Pulisci di nuovo la padella e rimettila sul fuoco.
Unire le uova e il latte in una ciotola capiente, aggiungere i funghi, gli spinaci, il parmigiano e la ricotta, quindi condire. Aggiungere il restante olio d’oliva nella padella e versare nel composto di uova. Una volta che i bordi iniziano ad addensarsi, scuotere la teglia e infornare per 4 minuti, fino a quando il centro della frittata sarà sodo. Sfornare e trasformare con cura la frittata in un piatto. Cospargere con una generosa quantità di scaglie di tartufo nero. Aggiungere l’olio d’oliva allo scalogno e all’aceto per preparare un condimento per la lattuga. Servire accanto alla frittata.
Il libro di cucina italiano di Theo Randall (Quadrille, £ 26) Fotografia di Lizzie Mason
“Guru professionista del caffè. Giocatore tipico. Difensore degli alcolici. Fanatico del bacon. Organizzatore.”
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